On reste dans la pâtisserie orientale avec ces Djouzia modernes en forme de noix. (Djouzia veut dire « noix » en algérien)

« Moderne » car les djouzia traditionnels sont entourés de pâte à base de farine et il y a souvent un fruit sec dessus en décoration. Et quand on apporte cette « modification » en pâtisserie orientale, on peut dire « pâtisserie orientale moderne ».

Donc ici, je vais vous proposer de les réaliser en forme de noix. A la dégustation on sent la petite coque du dessus et c’est tout moelleux dedans.

(Cette recette est naturellement sans gluten, sans lactose)

Ingrédients (pour environ 46 demi-coques, soit 23 noix) :

160 g de poudre d’amande

100 g de poudre de noix

80 g de sucre en poudre blanc

1 oeuf

Pour la seconde étape :

200 g de miel liquide

1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’orange

1 cuillère à soupe d’eau

Mélanger la poudre d’amande, la poudre de noix, le sucre en poudre et l’oeuf.

Former les noix grâce au moule, en suivant les instructions ICI (huilez bien votre moule puis saupoudrer de farine ou de sucre glace puis tapoter le moule sur la table pour faire tomber les demi-coques).

Déposer les demi-coques sur du papier sulfurisé et laisser reposer 2 heures (ainsi ils garderont bien leur forme).

Enfourner à 160°c entre 12 et 15 minutes (ils doivent à peine commencer à dorer).

Préparer le miel en le mettant dans une casserole avec la cuillère à soupe d’eau et la cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger. Chauffer quelques secondes pour que le miel soit un peu plus liquide et pour lier le tout; ça doit rester tiède.

A la sortie du four, tremper quelques secondes les demi-coques dans ce miel tiède et déposer les demi-coques sur une grille. Quand tout est sur la grille, commencer à coller les coques pour former des noix entières.

Vous pouvez les présenter dans des petites caissettes rondes en papier avant de les manger.

Voilà !

Le moule MyCuteFood forme « coque de noix » est moulé d’après une véritable coque de noix ! Vous pouvez l’acheter ICI.

Aujourd’hui je vous propose un tuto tout simple : le biscuit en forme de Toutou !

Et pour réaliser cette recette, un seul outil à avoir : l’emporte-pièce en forme de coeur.

Vous pouvez choisir la recette de biscuits sablés de votre choix (qui s’étale et se découpe à l’emporte-pièce); donc réalisez votre recette préférée puis séparez la pâte en 2 boules et ajoutez 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre à l’une des boules.

(Je vous donne quand même ma recette sans gluten en fin d’article).

Découpez des coeurs entiers dans la pâte blanche puis découpez des coeur en chocolat que vous allez couper en deux :

Formez les oreilles en ajoutant une moitié de coeur au cacao de chaque côté des coeurs blancs.

Appuyez pour bien coller les oreilles à la pâte à biscuit blanche (étape importante !)

Enfournez le temps indiqué sur votre recette.

Laissez refroidir les biscuits et préparez un cône en papier sulfurisé (avec une ouverture très fine au bout).

Faites fondre du chocolat et versez le chocolat fondu dans le cône (astuce : mettez le cône dans un grand verre pour le maintenir debout pendant que vous versez le chocolat).

Décorez vos têtes de chiens avec votre stylo/cône !

Les bajoues sont décorées de petits points réalisés à l’aide d’un cure-dent trempé dans le chocolat.

Miam !

Wouf !

__________

Ma recette sans gluten (sans oeuf) pour environ 25 biscuits :

(c’est une recette de petits-beurres, il n’y a donc pas d’oeuf et peu de sucre)

Mélangez :

– 100 g de farine de riz

– 20 g de fécule de pomme de terre

– 30 g de fécule de tapioca (ça permet de donner du liant)

– 50 g de margarine végétale

– 45 g de sucre roux

– 30 ml de lait de riz

– une pincée de poudre à lever

– 1 cuillerée à café de vanille en poudre (ou d’arôme vanille)

– 1 pincée de sel

Cuire les biscuits 15 minutes à 180°c

– Pour la décoration, il vous faudra 4 carrés de chocolat à faire fondre.

Nid d’oiseau … à manger !

C’est tout simple : une salade verte pour les feuilles + un rösti maison pour le nid + 3 oeufs de caille.

Pour le rösti « effet nid » c’est hyper simple :  il faut râper de la pomme de terre (70%) et bien l’essorer (il suffit de presser entre ses mains), émincer finement des oignons (30%), mélanger avec de l’oeuf battu (pas trop, c’est pour lier un peu, c’est pas une omelette !) + une cuillerée à soupe de farine (de blé ou de riz) + sel + poivre. Ensuite on fait cuire les nids à la poêle avec de l’huile (c’est très rapide). Manger chaud.

*Brèves indications des quantités en vert, à voir selon le nombre de personnes autour de la table !

Pour les oeufs de caille vous pouvez les faire dur (chaud ou froid), ou mollet, ou bien coulant « à la coque ».

Tout mignon : la soupe de cendrillon dans son futur carrosse avec la baguette magique de sa marraine !

Je vous propose un tuto / recette de fée  🙂

Vous pourrez tremper la baguette magique dans la soupe pour la manger !

Voici la recette :

J’ai coupé des tranches épaisses dans des pommes de terre puis j’ai découpé des étoiles grâce à un emporte pièce pour biscuit.

J’ai mis de côté les étoiles dans de l’eau, pour ne pas qu’elles brunissent en attendant la cuisson.

Tout le reste des pommes de terre ira dans la soupe.

J’ai évidé 2 tout petits potimarrons parce qu’on était 2 au souper 😀  (oui pour cendrillon c’est une citrouille mais la citrouille c’est gros et moins mignon !).

Ce sont des potimarrons de mon jardin mais en ferme-cueillette ou au marché vous pourrez trouver vos potimarrons mignons pour cette recette.

J’ai bien gratté l’intérieur avec une cuillère à soupe pour récupérer la chair qui ira dans la soupe.

Couvrir avec un film plastique (pour ne pas que ça brunisse) et garder au frigo en attendant.

Ensuite j’ai donc mis dans une casserole :

– la chair des potimarrons

– la chair d’un petit potiron (vous pouvez mettre un peu ce que vous voulez : potimarron, carottes…)

– les morceaux de pommes de terre qui restaient

– un oignon coupé en morceaux

– 2 cubes de bouillon Bio (pour éviter le glutamate)

J’ai recouvert d’eau, porté à ébullition 20 minutes et j’ai mixé au mixeur plongeant.

J’ai ajouté un peu de sel, poivre, muscade.

Recouvrir pour garder au chaud.

Cuire les étoiles au cuiseur vapeur (ou à l’eau si vous n’en avez pas). Surveillez la cuisson pour que les étoiles soient bien fermes (il faudra planter un pic à brochette !). Au bout de 10 minutes c’était assez cuit pour moi.

Préparez tout de suite votre assiette de fée : verser la soupe dans le potimarron et piquer l’étoile avec un pic à brochette en bois.

Dégustez votre baguette magique en la trempant dans la soupe de Cendrillon ! (les autres étoiles serviront à recharger la baguette !)

Remarques :

C’est plus difficile de creuser un petit potiron qu’un petit potimarron, la chair est plus dure !

C’est une recette qui se prépare pour la déguster tout de suite !