La pâtisserie orientale est une source inépuisable de « cute food », je vous propose donc ici une assiette de Makrout el louz et Mains de Fatma en pâte d’amande.

Les Makrout el louz présentent une croûte sucrée et un intérieur moelleux au goût d’amande très légèrement amère grâce aux zestes de citron.

Voici la recette pour les Makrout el louz :

(c’est naturellement « sans gluten » car il n’y a pas de farine ou de semoule)

Pour 20 à 25 Makrout el louz :

Pour la pâte :

250 g de poudre d’amande

125 g de sucre blanc en poudre

1 oeuf entier

le zeste d’un citron

du sucre glace

Pour le sirop :

125 g de sucre blanc en poudre

250 ml d’eau

1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger

Suivez les instructions à la lettre pour réaliser de beaux et bons Makrout el louz :

Préparer le sirop : verser dans une casserole les 125 g de sucre, les 250 ml d’eau et la cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger. Porter à ébullition. Quand ça bout, comptez 8 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir le sirop (dans un saladier par exemple). On obtient un sirop liquide, c’est normal, on ne veut pas du tout un caramel.

Préparer la pâte : mélanger les 250 g de poudre d’amande, les 125 g de sucre en poudre, l’oeuf et le zeste du citron.

Saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre glace (pour ne pas que ça colle à la table). Rouler un long boudin d’environ 2 cm de large et couper en biais pour obtenir plusieurs losanges. Déposer les losanges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 à 15 minutes à 150°c (pas plus chaud !). On doit avoir des losanges bien blancs qui commencent à peine à dorer. (C’est encore mou à l’intérieur, c’est normal)

Laisser refroidir complètement (très important !).

Ensuite, plonger quelques secondes les losanges dans le sirop FROID (très important !), égoutter dans une passoire (très important aussi !) et rouler les losanges dans le sucre glace.

Laisser sécher une heure minimum (très important !).

Enfin, rouler une dernière fois les losanges dans le sucre glace et lisser avec les doigts pour qu’ils soient beaux.

Présenter les Makrout el louz dans des caissettes en papier (pas besoin de caissettes ovales, on peut prendre des caissettes rondes petit format, comme je l’ai fait).

A déguster le lendemain pour que la croûte soit bien dure.

Voilà !

Si vous avez un doute sur les gestes à faire, il y a une vidéo qui vous les montre rapidement : ici.

J’ai réalisé les mains de Fatma en pâte d’amande grâce au moule MyCuteFood.

Pour que les formes en pâte d’amande se démoulent bien, suivez les instructions : ici.

Vous pouvez acheter le moule pour chocolat et pâte d’amande, forme « Main de Fatma » : ICI

Voici ma recette :

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine de riz gluant blanche

130 ml de lait de coco

50 g de sucre fin blanc

Noix de coco râpée pour la fin de la recette

Ingrédients pour la farce :

20 g de cacahuètes grillées non salées, hachées au pilon ou au robot

20 g de graines de sésame grillées

20 g de noix de coco râpée

20 g de sucre fin de votre choix (canne, roux, blanc…)

Verser le lait de coco bouillant sur la farine de riz gluant et le sucre blanc, mélanger à la fourchette, attendre que ça refroidisse et faire une boule à la main. Couvrir avec un film étirable afin d’éviter que la pâte ne sèche.

Mettre 1 cc de farce dans 20 g de pâte aplatie en cercle pas trop fin au creux de la main. Refermer soigneusement pour former une boule. Une fois que vous avez terminé toutes vos boules, plongez les dans l’eau froide et roulez les dans la noix de coco râpée.

Congelez les dès maintenant si vous ne souhaitez pas les manger (ou tout manger) tout de suite.

Cuire 25 minutes au cuiseur vapeur et servir directement.

Remarques : j’ai déjà testé le sucre glace dans la pâte à la place du sucre fin et ça colle plus aux mains, ça n’apporte rien d’intéressant. J’ai également testé l’eau à place du lait de coco, ce dernier apporte une texture plus grasse et agréable lors du travail de la pâte, par contre il n’apporte pas plus de goût de coco comparé à l’eau (il y a déjà de la noix de coco râpée à l’extérieur et à l’intérieur de la boule), donc vous pouvez mettre de l’eau si vous n’en avez pas.

J’ai cuisiné ce gâteau Vietnamien grâce à : cette recette.

 

Mes conseils :

Ne pas hésiter à laisser plus de temps de cuisson par couche, et un peu plus longtemps à la fin.

Huiler généreusement le moule pour un démoulage simplifié.

Le gâteau se tient beaucoup mieux au bout de 24h au frigo.