On reste dans la pâtisserie orientale avec ces Djouzia modernes en forme de noix. (Djouzia veut dire « noix » en algérien)
« Moderne » car les djouzia traditionnels sont entourés de pâte à base de farine et il y a souvent un fruit sec dessus en décoration. Et quand on apporte cette « modification » en pâtisserie orientale, on peut dire « pâtisserie orientale moderne ».
Donc ici, je vais vous proposer de les réaliser en forme de noix. A la dégustation on sent la petite coque du dessus et c’est tout moelleux dedans.
(Cette recette est naturellement sans gluten, sans lactose)
Ingrédients (pour environ 46 demi-coques, soit 23 noix) :
160 g de poudre d’amande
100 g de poudre de noix
80 g de sucre en poudre blanc
1 oeuf
Pour la seconde étape :
200 g de miel liquide
1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’orange
1 cuillère à soupe d’eau
Mélanger la poudre d’amande, la poudre de noix, le sucre en poudre et l’oeuf.
Former les noix grâce à : ce moule en suivant les instructions ICI (huilez bien votre moule puis saupoudrer de farine ou de sucre glace puis tapoter le moule sur la table pour faire tomber les demi-coques).
Déposer les demi-coques sur du papier sulfurisé et laisser reposer 2 heures (ainsi ils garderont bien leur forme).
Enfourner à 160°c entre 12 et 15 minutes (ils doivent à peine commencer à dorer).
Préparer le miel en le mettant dans une casserole avec la cuillère à soupe d’eau et la cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger. Chauffer quelques secondes pour que le miel soit un peu plus liquide et pour lier le tout; ça doit rester tiède.
A la sortie du four, tremper quelques secondes les demi-coques dans ce miel tiède et déposer les demi-coques sur une grille. Quand tout est sur la grille, commencer à coller les coques pour former des noix entières.
Vous pouvez les présenter dans des petites caissettes rondes en papier avant de les manger.
Voilà !
Le moule MyCuteFood forme « coque de noix » est moulé d’après une véritable coque de noix ! Vous pouvez l’acheter ICI.
