Biscuits vitraux : Tuto pour les grosses fleurs (avec recette sans gluten, sans lait, sans oeufs)

Aujourd’hui je vous propose un tuto pour réaliser des biscuits-vitraux en forme de grosses fleurs.

Je vous donne la recette que j’ai utilisé, mais vous pouvez utiliser la recette de sablés ou petits-beurre de votre choix.

grosse fleur biscuit tuto vitraux 3

fleur biscuit vitrail bonbon

 

Voici ma recette de petits-beurre (sans gluten, sans lait, sans oeufs) pour 8 grosses fleurs :

 

Ingrédients :

– 110 g de farine de riz

– 20 g de fécule de pomme de terre

– 20 g de fécule de tapioca

– 50 g de margarine

– 45 g de sucre roux

– 30 ml de lait de riz (et un peu plus pour badigeonner la pâte à la fin)

– 5 g de poudre à lever

– 1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille

– 1 pincée de sel

– quelques bonbons durs acidulés

 

Matériel indispensable : 

– un petit emporte-pièce « coeur »

– papier sulfurisé ou tapis silicone

– un marteau

– un bouchon de bouteille d’eau

 

Mettre les bonbons (par couleur) dans des sacs congélation et taper avec un marteau pour les réduire en poudre. Verser la poudre dans des bols.

 

bonbons biscuits vitraux

 

Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients avec les mains, pour former une boule.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau et découper des coeurs à l’emporte-pièce.

Former les fleurs avec 5 coeurs (voir la photo).

Si votre emporte-pièce « coeur » présente des côtés arrondis, vous pouvez couper un peu les bords avec un couteau.

 

biscuits vitraux fleur géante

 

Avec le doigt, appuyer légèrement sur les côtés des coeurs pour que tous les coeurs collent bien entre eux (cette étape est très importante !).

 

grosse fleur biscuit tuto vitraux

 

Déposer le bouchon de bouteille d’eau au centre d’une fleur et appuyer. Retirer le bouchon à l’aide d’un couteau et vider le bouchon plein de pâte. Refaire cette étape sur toutes les fleurs.

Badigeonner les fleurs de lait de riz.

 

biscuits vitraux grosse fleur tuto

fleurs biscuits

 

Enfourner à 180°c durant 12 minutes.

Après 12 minutes de cuisson, retirer du four et déposer la poudre de bonbon au coeur des fleurs.

Remettre au four 3 minutes. Le bonbon doit juste fondre, pas brunir.

 

Si vous utilisez une autre recette, la méthode est la même : retirer les fleurs du four 3 minutes avant la fin de la cuisson du biscuit, ajouter la poudre de bonbon, puis remettre au four 3 minutes.

 

 grosse fleur biscuit tuto vitraux 4

 

Sucettes à la guimauve mauve au chocolat

Sooo cute food !

Voici mes sucettes de guimauves (de couleur mauve) au chocolat :

sucettes guimauve chocolat 2

Ce n’est pas difficile à faire mais il faut être très organisé et agir rapidement si on cuisine seul.

sucette guimauve cute food kawaii

 

Voici la recette (pour environ 7 sucettes) :

 

Ingrédients :

– 1 sachet pour infusion à l’hibiscus (facultatif : c’est pour obtenir la couleur mauve de façon naturelle)

– 3 feuilles de gélatine

– 1 blanc d’oeuf

– 60 g de sucre (blanc) en poudre

– 25 g de glucose

– 50 ml d’eau

– 1 cuillerée à café d’arôme naturel de vanille

– 20 g de fécule de maïs (type Maïzena)

– 20 g de sucre glace

– un peu d’huile

– 50 g de chocolat à pâtisser (noir, blanc, au lait : c’est vous qui voyez !)

– des petites perles en sucre (facultatif)

 

Matériel indispensable :

– 1 sonde/thermomètre alimentaire

– batteur électrique

– des pics à brochettes en bois

– papier sulfurisé (papier cuisson)

 

Voici la recette :

Mon conseil : soyez bien organisé, faites tout dans l’ordre et lisez bien toute la recette avant de commencer. Si vous cuisinez seul, vous pouvez mettre tous les ingrédients déjà pesés dans des bols, pour les avoir à portée de main et agir vite.

 

– Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs. A l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout, huiler légèrement une plaque (type plaque de four) et saupoudrer la moitié de votre mélange sur votre plaque (aidez vous d’une passoire fine). Mettre de côté l’autre moitié du mélange.

 

– Si vous souhaitez de la guimauve mauve : Mettre les 50 ml d’eau dans une casserole, chauffer l’eau pour faire frémir puis arrêter le feu. Plonger le sachet d’hibiscus dans la casserole pour faire infuser. (L’hibiscus ne donnera aucun goût à la guimauve).

OU

Si vous souhaitez de la guimauve blanche : réserver 50 ml d’eau dans un bol.

 

– Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

– Monter le blanc d’oeuf en neige ferme. (Si vous cuisinez à deux, l’autre personne peut monter le blanc en neige pendant que vous réalisez le sirop).

Sans tarder : – Dans une casserole mettre les 50 ml d’eau (ou d’infusion), le sucre en poudre et le glucose. Monter à ébullition jusqu’à 120°c tout en mélangeant. Sortir la casserole du feu quand le mélange est à 120°c.

– Essorer la gélatine, la mettre dans la casserole et mélanger.

Sans tarder : – A l’aide du fouet électrique monté à grande vitesse, battre le blanc d’oeuf de nouveau, tout en versant le sirop. Continuer de fouetter et ajouter l’arôme vanille. Continuer de fouetter jusqu’à tiédissement de la guimauve (oui c’est un peu long).

 

Là il va falloir avoir l’oeil : à l’aide d’une spatule, vérifier la texture de la guimauve. Vous devez attendre qu’elle soit moins liquide mais encore fluide (la gélatine va prendre vite, ne tardez pas trop à l’étaler tout de même). Verser la guimauve sur la plaque et l’étaler sur 1 cm d’épaisseur et 30 cm de long. (Si la guimauve est trop liquide ou si elle a déjà trop pris, vous n’arriverez pas à obtenir 1 cm d’épaisseur.)

Attention : quand la guimauve est posée sur la poudre, ne la reprenez pas.

 

– Laisser reposer 12 heures à température ambiante (je fais ça l’après-midi pour le lendemain matin).

guimauve mauve recette

Bien dormi ? 😀  Allez on s’y remet !

– Mettre votre galette de guimauve dans une assiette et saupoudrer l’autre face avec le reste de votre mélange « sucre glace + fécule de maïs ».

guimauve découpe

– A l’aide de gros ciseaux, couper les pics en bois en deux.

Huiler la lame d’un couteau et couper des bandes de guimauve de 2 cm de large. Huiler régulièrement la lame du couteau pour ne pas que ça colle.

– Enrouler les bandes et piquer à l’aide des demi-pics. Déposer les sucettes sur la plaque avec la poudre (pour ne pas que ça colle).

sucettes guimauve

Si vous n’aimez pas le chocolat ou si vous n’en pouvez plus d’attendre, vous pouvez vous arrêter là et les manger !

sucettes guimauve 2

Sinon, voici la suite pour faire des sucettes « guimauve au chocolat » :

– Faire fondre du chocolat au bain-marie. Vous pouvez suivre : Cette courbe de températures pour avoir un chocolat brillant, mais ce n’est pas obligatoire.

– A l’aide d’une spatule, badigeonner de chocolat un seul côté des sucettes (ou toute la sucette, mais c’est moins joli).

(Ne trempez pas les sucettes dans le chocolat, ce n’est pas une bonne technique pour les sucettes de guimauve : ça sera trop lourd et ça déformera la sucette).

– Saupoudrer de perles en sucre et déposer sur du papier sulfurisé.

– Mettre les sucettes au frigo juste le temps que le chocolat durcisse (c’est rapide).

Puis conserver les sucettes à température ambiante.

guimauve en sucette recette

TROP BON !!!

 sucettes au chocolat avec guimauve

J’ai utilisé ma recette habituelle, mais j’aimerais bien en tester d’autres pour remplacer la gélatine de porc ou pour remplacer le glucose ou encore pour parfumer avec un autre arôme.

sucettes guimauve chocolat

 😛 YUMMY  😛

sucettes guimauve recette chocolat

 

Chocolats aux raisins secs

J’aime bien les raisins secs dans le chocolat, alors j’ai eu envie de réaliser des chocolats aux raisins secs … en forme de raisins !

raisins chocolat 2

 

Pour cela il faut :

– Du chocolat à pâtisser (noir ou au lait selon votre goût)

– Des raisins secs (j’aime bien les noirs)

– Un moule pour chocolat. (Vous pouvez trouver le moule « raisin » ICI)

chocolat raisin sec

Couper les raisins en petits morceaux à l’aide d’un couteau.

raisin sec pour chocolat 2

Suivre la courbe de températures pour réaliser un chocolat brillant qui se démoulera facilement.

Verser le chocolat dans le moule, ajouter des petits morceaux de raisins secs et taper légèrement le moule sur la table pour chasser les bulles d’air.

Mettre au frigo.

 

Et voilà !

raisin en chocolat 2

Miam !

chocolat au raisin

 

Moule en plastique « raisin » du site www.MyCuteFood.com

 

Gnocchi Coeurs (sans gluten)

Un peu de « cute food » sur ce blog, ça faisait longtemps !!

Je vous présente : les Gnocchi en forme de coeur !

gnocchi coeur sans gluten recette

Je vais commencer par présenter mes excuses à ma famille, « les Gnocchi sans gluten » c’est honteux pour une famille d’italiens, mais je n’ai pas le choix ! 😀

D’ailleurs, si vous pouvez manger du blé, vous pouvez utiliser ma technique pour former les coeurs, avec votre recette habituelle.

 

 

Gnocchi sans gluten (pour 2/3 personnes) :

– 250 g de pommes de terre

– 100 g de farine de riz (un peu plus pour fariner les Gnocchi ensuite)

– 1 jaune d’oeuf

– 2 pincées de sel

 

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante non salée. Une fois que le couteau se plante facilement dans la pomme de terre, videz l’eau de la casserole et plongez les pommes de terre dans de l’eau froide pour les refroidir. Puis égouttez-les, pelez-les et écrasez-les avec une fourchette dans un saladier.

Ajoutez un jaune d’oeuf sur les pommes de terre écrasées, froides (le jaune d’oeuf ne doit pas cuire maintenant) et mélanger à la fourchette. Ajoutez le sel.

Ajoutez la farine de riz progressivement. La pâte ne doit plus coller aux doigts (ajouter de la farine de riz si besoin).

 

Maintenant on va former les coeurs :

– Faites des petites boules entre les paumes de vos mains.

– Aplatissez légèrement et formez une pointe entre votre pouce et votre index

– Enfin, à l’aide du bord d’une fourchette, faites un petit creux sur le haut.

gnocchi coeur cute food 2

Déposez vos coeurs dans une assiette farinée. Saupoudrez de farine et conservez sous une torchon en attendant de les faire cuire. (Vous pouvez les faire l’après-midi pour le soir mais ne les conservez pas plus de 4 heures).

gnocchi coeur recette

Pour la cuisson c’est ultra rapide : plongez vos Gnocchi dans de l’eau salée bouillante; une fois qu’ils sont tous remontés à la surface, c’est prêt ! Vous pouvez les égoutter et les manger avec une bonne sauce Ragù.

La recette de ma sauce Ragù ? Ne rêvez pas trop…  😛

 

 

Le gâteau de Peau d’Âne d’après le film (sans gluten, sans lactose)

C’est pas parce qu’on ne peut pas manger de gluten et de lactose qu’on a pas le droit de s’amuser !

J’ai regardé le passage de la recette du gâteau de Peau d’Âne pour son Prince et j’ai tout refait comme dans le film !

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Action ! 

(vidéo à voir ICI)

 

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« Allumez votre four » oui alors là j’ai un four un peu plus moderne, j’ai donc allumé à 160°c.

 

 

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« 4 mains bien pesées » j’ai bien regardé et ça fait 4 fois 100 g de farine (avec moins, la pâte est trop liquide de toutes façons). Donc j’ai versé 130 g de farine de manioc et 270 g de farine de riz dans ma jatte pas plate.

 

 

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J’ai ajouté 4 oeufs sans poussin.

 

 

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Là aussi j’ai bien regardé, son « bol entier de lait » il est petit et pas entier donc 65 g de lait de riz ça me paraît bien.

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Elle ajoute un peu de sucre (cool elle est comme moi, elle aime pas quand c’est trop sucré) : 30 g de sucre roux.

 

 

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Elle ajoute une pincée de levure chimique (si si).

 

 

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Une cuillère à café de miel.

 

 

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Une pincée de sel.

 

 

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On regarde bien l’image… ça fait 30 g de margarine !

 

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Là elle ajoute son cadeau pour le Prince : sa bague en Or (une taille de femme donc). Le mec il est déjà riche, elle elle galère un peu dans sa cabane… j’ai pas trop compris donc j’ai passé cette étape…

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Ici elle s’enfonce dans son délire chelou « un souhait d’amour ». Quelqu’un pour lui dire qu’elle est belle et qu’elle peut trouver qui elle veut svp ?

 

 

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On beurre le moule.

 

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« Combien de temps stp ? » -« 1h00 » -« Ok »

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Allez, on ouvre le four avec sa robe en Or, on garde la classe dans sa cuisine.

 

 

 

Voilà au bout d’une heure le gâteau de Peau d’Âne :

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En texture et goût on dirait un pain brioché compact un peu sucré, c’est pas l’extase non plus ton truc ma chère Peau d’Âne… Fin bon…

Sympa avec de la confiture le matin par exemple 😉

Amusez-vous !