Sooo cute food !

Voici mes sucettes de guimauves (de couleur mauve) au chocolat :

Ce n’est pas difficile à faire mais il faut être très organisé et agir rapidement si on cuisine seul.

 

Voici la recette (pour environ 7 sucettes) :

 

Ingrédients :

– 1 sachet pour infusion à l’hibiscus (facultatif : c’est pour obtenir la couleur mauve de façon naturelle)

– 3 feuilles de gélatine

– 1 blanc d’oeuf

– 60 g de sucre (blanc) en poudre

– 25 g de glucose

– 50 ml d’eau

– 1 cuillerée à café d’arôme naturel de vanille

– 20 g de fécule de maïs (type Maïzena)

– 20 g de sucre glace

– un peu d’huile

– 50 g de chocolat à pâtisser (noir, blanc, au lait : c’est vous qui voyez !)

– des petites perles en sucre (facultatif)

 

Matériel indispensable :

– 1 sonde/thermomètre alimentaire

– batteur électrique

– des pics à brochettes en bois

– papier sulfurisé (papier cuisson)

 

Voici la recette :

Mon conseil : soyez bien organisé, faites tout dans l’ordre et lisez bien toute la recette avant de commencer. Si vous cuisinez seul, vous pouvez mettre tous les ingrédients déjà pesés dans des bols, pour les avoir à portée de main et agir vite.

 

– Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs. A l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout, huiler légèrement une plaque (type plaque de four) et saupoudrer la moitié de votre mélange sur votre plaque (aidez vous d’une passoire fine). Mettre de côté l’autre moitié du mélange.

 

– Si vous souhaitez de la guimauve mauve : Mettre les 50 ml d’eau dans une casserole, chauffer l’eau pour faire frémir puis arrêter le feu. Plonger le sachet d’hibiscus dans la casserole pour faire infuser. (L’hibiscus ne donnera aucun goût à la guimauve).

OU

Si vous souhaitez de la guimauve blanche : réserver 50 ml d’eau dans un bol.

 

– Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

– Monter le blanc d’oeuf en neige ferme. (Si vous cuisinez à deux, l’autre personne peut monter le blanc en neige pendant que vous réalisez le sirop).

Sans tarder : – Dans une casserole mettre les 50 ml d’eau (ou d’infusion), le sucre en poudre et le glucose. Monter à ébullition jusqu’à 120°c tout en mélangeant. Sortir la casserole du feu quand le mélange est à 120°c.

– Essorer la gélatine, la mettre dans la casserole et mélanger.

Sans tarder : – A l’aide du fouet électrique monté à grande vitesse, battre le blanc d’oeuf de nouveau, tout en versant le sirop. Continuer de fouetter et ajouter l’arôme vanille. Continuer de fouetter jusqu’à tiédissement de la guimauve (oui c’est un peu long).

 

Là il va falloir avoir l’oeil : à l’aide d’une spatule, vérifier la texture de la guimauve. Vous devez attendre qu’elle soit moins liquide mais encore fluide (la gélatine va prendre vite, ne tardez pas trop à l’étaler tout de même). Verser la guimauve sur la plaque et l’étaler sur 1 cm d’épaisseur et 30 cm de long. (Si la guimauve est trop liquide ou si elle a déjà trop pris, vous n’arriverez pas à obtenir 1 cm d’épaisseur.)

Attention : quand la guimauve est posée sur la poudre, ne la reprenez pas.

 

– Laisser reposer 12 heures à température ambiante (je fais ça l’après-midi pour le lendemain matin).

Bien dormi ? 😀  Allez on s’y remet !

– Mettre votre galette de guimauve dans une assiette et saupoudrer l’autre face avec le reste de votre mélange « sucre glace + fécule de maïs ».

– A l’aide de gros ciseaux, couper les pics en bois en deux.

– Huiler la lame d’un couteau et couper des bandes de guimauve de 2 cm de large. Huiler régulièrement la lame du couteau pour ne pas que ça colle.

– Enrouler les bandes et piquer à l’aide des demi-pics. Déposer les sucettes sur la plaque avec la poudre (pour ne pas que ça colle).

Si vous n’aimez pas le chocolat ou si vous n’en pouvez plus d’attendre, vous pouvez vous arrêter là et les manger !

Sinon, voici la suite pour faire des sucettes « guimauve au chocolat » :

– Faire fondre du chocolat au bain-marie. Vous pouvez suivre : Cette courbe de températures pour avoir un chocolat brillant, mais ce n’est pas obligatoire.

– A l’aide d’une spatule, badigeonner de chocolat un seul côté des sucettes (ou toute la sucette, mais c’est moins joli).

(Ne trempez pas les sucettes dans le chocolat, ce n’est pas une bonne technique pour les sucettes de guimauve : ça sera trop lourd et ça déformera la sucette).

– Saupoudrer de perles en sucre et déposer sur du papier sulfurisé.

– Mettre les sucettes au frigo juste le temps que le chocolat durcisse (c’est rapide).

Puis conserver les sucettes à température ambiante.

TROP BON !!!

 

J’ai utilisé ma recette habituelle, mais j’aimerais bien en tester d’autres pour remplacer la gélatine de porc ou pour remplacer le glucose ou encore pour parfumer avec un autre arôme.

 😛 YUMMY  😛