Makrout el louz et Main de Fatma en pâte d’amande

 

La pâtisserie orientale est une source inépuisable de « cute food », je vous propose donc ici une assiette de Makrout el louz et Mains de Fatma en pâte d’amande.

Les Makrout el louz présentent une croûte sucrée et un intérieur moelleux au goût d’amande très légèrement amère grâce aux zestes de citron.

 

 

 

Voici la recette pour les Makrout el louz :

(c’est naturellement « sans gluten » car il n’y a pas de farine ou de semoule)

 

Pour 20 à 25 Makrout el louz :

Pour la pâte :

250 g de poudre d’amande

125 g de sucre blanc en poudre

1 oeuf entier

le zeste d’un citron

du sucre glace

 

Pour le sirop :

125 g de sucre blanc en poudre

250 ml d’eau

1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger

 

Suivez les instructions à la lettre pour réaliser de beaux et bons Makrout el louz :

Préparer le sirop : verser dans une casserole les 125 g de sucre, les 250 ml d’eau et la cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger. Porter à ébullition. Quand ça bout, comptez 8 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir le sirop (dans un saladier par exemple). On obtient un sirop liquide, c’est normal, on ne veut pas du tout un caramel.

 

Préparer la pâte : mélanger les 250 g de poudre d’amande, les 125 g de sucre en poudre, l’oeuf et le zeste du citron.

Saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre glace (pour ne pas que ça colle à la table). Rouler un long boudin d’environ 2 cm de large et couper en biais pour obtenir plusieurs losanges. Déposer les losanges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 à 15 minutes à 150°c (pas plus chaud !). On doit avoir des losanges bien blancs qui commencent à peine à dorer. (C’est encore mou à l’intérieur, c’est normal)

Laisser refroidir complètement (très important !).

Ensuite, plonger quelques secondes les losanges dans le sirop FROID (très important !), égoutter dans une passoire (très important aussi !) et rouler les losanges dans le sucre glace.

Laisser sécher une heure minimum (très important !).

Enfin, rouler une dernière fois les losanges dans le sucre glace et lisser avec les doigts pour qu’ils soient beaux.

Présenter les Makrout el louz dans des caissettes en papier (pas besoin de caissettes ovales, on peut prendre des caissettes rondes petit format, comme je l’ai fait).

A déguster le lendemain pour que la croûte soit bien dure.

 

Voilà !

Si vous avez un doute sur les gestes à faire, il y a une vidéo qui vous les montre rapidement : ici.

 

 

J’ai réalisé les mains de Fatma en pâte d’amande grâce à : ce moule.

Pour que les formes en pâte d’amande se démoulent bien, suivez les instructions : ici.

 

 

 

Vous pouvez acheter le moule pour chocolat et pâte d’amande, forme « Main de Fatma » : ICI

 

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